W Polsce uprawia się kilkanaście gatunków roślin strączkowych w większości przeznaczonych do produkcji nasion – pomimo różnorodności kierunków użytkowania, to właśnie one stanowią podstawowy cel produkcji tych roślin.
Dlatego też, warto zapoznać się z ich budową i wartością odżywczą.
Uprawa owsa – wady i zalety
Budowa nasion
Nasiona poszczególnych gatunków różnią się od siebie kształtem, rozmiarem, barwą i znakami szczególnymi. Natomiast wykazują taki sam typ budowy anatomicznej.
Jak poprawnie ciąć orzech włoski?
Wielkość nasion waha się od 0,3 do 2,5 cm. Co ciekawe, najmniejsze owoce zawiązuje soczewica, a największe bobik.
Budowa strąków
Zależnie od gatunku i warunków pogodowych w okresie wegetacji w strąku znajduje się od jednego do 5 maksymalnie 8 nasion. Najmniej nasion zawierają strąki bobiku (1-3), a najwięcej grochu siewnego – nawet do 10.
Udział okrywy owocowej – strączyny – w całkowitej masie strąka waha się od 10 do 20%.
Czym i jak karmić ryby w stawie
Co więcej, wielkość pojedynczego nasienia ocenia się na podstawie masy 1000 nasion.
W związku z powyższym wydaje się być istotne to, że niektóre nasiona mogą gromadzić wodę. Na przykładzie grochu i soi, stwierdza się dodatnią zależność zachodzącą między wielkością nasion a zawartą w nich wodą. Pewna grupa naukowców zaobserwowała, że większe nasiona z reguły zawierają jej więcej w swoim składzie.
Kiedy sadzić cebulę dymkę?
Zawartość białka
Wartość energetyczna nasion roślin strączkowych, pomimo zróżnicowanej zawartości węglowodanów, tłuszczy i białka, wydawałoby się, że jest na takim samym poziomie, jak dla ziarna zbóż.
Jednak różnią się między sobą. Owoce bobowatych mają więcej białka o lepszej jakości, a także potasu, wapnia, żelaza oraz wielu innych witamin.
Zawartość białka w nasionach roślin strączkowych zazwyczaj waha się od około 15% (niektóre gatunki fasoli) do ponad 50% (soja), lecz najczęściej mieści się w zakresie 20-30%. Oznacza to, że jest co najmniej dwukrotnie większa od wartości dla ziarna zbóż i wielokrotnie w porównaniu z korzeniami czy też bulwami roślin okopowych.
Optymalne terminy siewu zbóż jarych
Białko w nasionach roślin bobowatych jest nie równomiernie rozmieszczone. Dla lepszego zobrazowania w nasionach soi, które przykładowo mogą zawierać około 40% białka, zawartość składnika w liścieniach (90% masy) może wynieść około 43%, w łupinie nasiennej (8% masy) – 9%, a w zarodku (2% masy) – 41%.
Skład aminokwasowy nasion
Jak wykorzystać w pełni możliwości nawozu azotowego
Nasiona strączkowych są dobrym źródłem lizyny, której brakuje w ziarnie zbóż. Ponadto, zawierają:
- izoleucynę,
- leucynę,
- treoninę,
Żywokost – sposób na gnojówkę
Jednak bobowate nie posiadają zbyt wiele tryptofanu, waliny oraz aminokwasów siarkowych (prócz soi), głównie metioniny.
Traktując nasiona jako źródło białka w żywieniu zwierząt, udział białek siarkowych w skarmianej paszy powinien kształtować się na poziomie 3-5% wagowych zalecanej dawki tego składnika.
Jak założyć spółdzielnię socjalną na wsi?
Warto wiedzieć, że w żywieniu człowieka rośliny strączkowe wyłącznie w zaawansowanych grupach wiekowych dostarczają w diecie dostateczną ilość wartościowego białka. Natomiast dla niemowląt, a także dzieci w wieku 10-12 lat, jakość białka jest niewystarczająca.
Udział cukrów w masie nasion
Waha się w szerokich granicach od poniżej 40% do około 60%. Według fachowej literatury mniejsza zawartość cukrów występuje u roślin bogatych w tłuszcze, np. łubin biały i soja, a zdecydowanie większa u tych, które są bogate w białko – fasola, groch, soczewica.
W ich strukturze dominuje skrobia, której udział, zależnie od gatunku może kształtować się od około 25% do 65%.
Koper włoski – jak go uprawiać i kiedy siać?
Inne cukry wchodzące w skład białek roślin strączkowych to:
- oligosacharydy stanowiące około 3-9 % suchej masy nasion,
Ściółkowanie malin – dlaczego jest tak ważne?
- celulozy i hemicelulozy oraz ligniny, których wartość waha się od 4 do 25%
Co ciekawe, cukry z grupy oligosacharydów można wykorzystać do produkcji słodzików.
Ponadto, poza bobem, nasiona roślin strączkowych wykazują niski indeks glikemiczny – IG. Dzięki czemu, diabetycy z powodzeniem mogą uzupełni
niedobory białkowe.
Zawartość tłuszczy w bobowatych
Przeważnie jest niska, w granicach od 1-2%. Inaczej jest w nasionach łubinu żółtego tam dochodzi aż do 10%.
Jedną z ważnych cech tłuszczu tej grupy roślin uprawnych jest duża zawartość kwasu linolenowego (soja) – podnosi odporność organizmu, posiada właściwości antyoksydacyjne.
Obecność witamin
W roślinach strączkowych można znaleźć liczne witaminy, m.in. E i K oraz z grupy B:
- tiaminy (B1),
- ryboflawiny (B2),
- pirydoksyny (B6),
- kwas foliowy (B9)
Ponadto, są istotnym źródłem wielu makroelementów, w tym potasu, wapnia i fosforu, jak i mikroelementów, głównie żelaza.
(rup) AB
Zaloguj się lub załóż konto, Twoja nazwa zostanie automatycznie przypisana do komentarza.
temat rzeka
przydatne informacje